Технологія низькотемпературного приготування продуктів харчування у вакуумі. Винахідниками технології вважаються відомий шеф-кухар Жорж Пралена та Бруно Гуссен, біохімік за освітою, який на прохання друга-ресторатора ,придумав такий метод приготування, що сухе м’ясо в результаті ставало соковитим і м’яким.